课程体系架构

本课程采用三阶渐进式教学，包含基础理论强化期（1-30课）、核心技能突破期（31-80课）、综合应用提升期（81-120课），每个阶段设置专项能力考核。

六大核心教学模块

1. 职业道德与厨房管理规范（课程1-24）
2. 食材预处理技术（课程25-44）
3. 刀工成型与冷拼艺术（课程45-60）
4. 热菜烹饪技法（课程61-97）
5. 地方特色菜肴（课程98-113）
6. 海鲜专项处理（课程114-120）

特色实训项目

教学成果保障

• 每日课后操作视频复盘
• 每周原料成本核算训练
• 每月创新菜研发考核
• 结业前模拟餐厅运营

课程特别设置食材涨发专题（课程39-43）、宴席设计专题（课程54-55）、食品安全专题（课程18-24），确保学员具备现代餐饮企业要求的综合素养。

经典菜品教学序列