| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 适用品类 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 8.5%以下 | 蛋糕/饼干 |
| 中筋面粉 | 9-12% | 中式面点 |
| 高筋面粉 | 12.5%以上 | 面包类 |
在烘焙实践中，精准控制材料配比直接影响成品质量。以葡萄奶酥为例，需严格使用120克低筋面粉搭配8克奶粉，确保面团延展性与酥脆度的完美平衡。
制作流程中需注意三个关键节点：黄油软化程度控制在20-25℃区间，冷冻定型时间不少于60分钟，表面蛋液涂抹需均匀覆盖饼干表面纹理。
面团分切建议每份控制在15-18克，叉压成型时保持45度斜角施力，可形成美观的网格纹路同时受热均匀。
烤箱预热需达到设定温度后维持5分钟再放入烤盘。建议使用独立温度计校准箱内实际温度，避免因设备温差导致烘焙失败。
掌握基础配方后，可尝试材料替代方案：用杏仁粉替代15%低筋面粉增加风味，或添加3克抹茶粉制作特色口味饼干。注意液体材料需相应增加5%保持面团湿度。
