蒸制类面点精研

涵盖二十六种经典造型教学，包括双色花卷、寿桃包等特色品种。从面团发酵到造型技法，完整演示枣泥包、奶黄包等馅料调制工艺。

• 发酵面团控制：老面、酵母不同发酵方式对比
• 造型实训：贝壳包、四喜饺等十种褶纹技法
• 馅料专题：豆沙、莲蓉等八种传统馅料配方

炸制类点心专题

重点解析油温控制与成品酥脆度的关系，实操教学蜜三刀、开口笑等传统油炸点心的制作要诀。

• 油温测试：竹筷试温法实操训练
• 酥层制作：明酥、暗酥不同开酥手法
• 糖浆熬制：挂霜工艺的糖水比例控制

特色教学内容解析

烤制模块包含十二种酥皮点心的分层技巧教学，重点突破水油皮与干油酥的比例调配。烙制课程涵盖六种饼类制品的火候控制实训。

• 酥皮延展性训练：三折法、四折法实操对比
• 平底锅控温：电磁炉与明火不同加热方式差异
• 成型技法：抻面、刀削等五种面食造型实训

教学成果保障

采用阶段性考核制度，每个模块设置独立考核项目。学员需通过成品外观、口感、效率三项指标测试方可进入下一阶段学习。

建立配方记忆卡系统，重点记录各类面团的水粉比例、发酵时间等关键参数。结业前安排模拟开店实训，完整演练从原料采购到成品出品的全流程。