餐厅服务员职业资格等级考试

培训目标

了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。

职业等级

初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）

报名条件

高中及以上学历，有志于从事酒店行业的人员

模块

教学内容

教学目的

课时

基础课程

职业道德；饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识

了解本行业所应遵循的行为标准和对社会所承担的道德责任和义务；认识到食品卫生和相关的法律法规对企业的重要意义；知道一个称职的服务员应讲文明、知礼节、懂礼貌是做好接待的基本要求；了解不同国家、不同地区、不同民族的饮食风俗习惯；掌握电器设备的基本功能的使用常识，可以更好的为宾客服务；掌握安全服务知识，了解安全用电、用火的基本常识，可以防患于未然。

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技能课程

接待服务；餐巾折叠

接待服务要做到“六知三了解”；掌握餐巾花的折叠方法，熟悉杯花及盘花的折叠； 掌握20种餐巾的折叠方法。

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托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务

了解托盘的种类、用途及方法，掌握轻托操作方法及技巧。

选择餐台；铺台布；摆台

通过学习与实训，让学员了解不同的餐厅摆台方法，掌握各种摆台的程序及标准，达到规范要求。

酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务

通过对斟酒服务的教学与实训，让学员了解酒水知识，斟酒服务的方法，掌握斟酒服务的技能。

介绍菜品；上菜

上菜时要熟悉菜品的名称、特点、食用方法；掌握上菜的程序、规则、规范和安全要求，

撤换菜肴、食品；撤换餐、酒用具；撤换毛巾、口布和台布

掌握适时撤换菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和台布，并注意撤换的时机、次数和方式。

理论串讲

理论知识考试重点

让学员短期内掌握重点，提高学员考试

3

技能串讲

技能知识考试重点

让学员短期内掌握重点，提高学员考试

3

考试鉴定

时间：每月最后一个周日上午 地点：朝阳区左家庄15号院，考场详见考试当日《考场引导图》

4

收费标准

初级（400元/人）、中级（600元/人）、高级（800元/人）

开班名称 开班时间 学费/元 地址 查看详情 高级 800.00 北京市朝阳区左家庄15号北京商业干部管理学院 查看详情 立即 低级 400.00 北京市朝阳区左家庄15号北京商业干部管理学院 查看详情 立即 中级 600.00 北京市朝阳区左家庄15号北京商业干部管理学院 查看详情 立即