| 原料处理 | 东北优质黄豆筛选标准 豆腐坯厚度控制技巧 |
| 发酵工艺 | 菌种培养环境控制 发酵时间温度监测 |
| 调味秘方 | 28味香料配比解析 辣椒油增香关键技术 |
阶段系统学习豆腐坯制作工艺，掌握点浆浓度与凝固剂配比的关系。第二阶段重点培训卤水调配，通过闻香辨味训练强化调料识别能力。第三阶段实操油炸火候控制，确保成品外酥里嫩的特质。
调味汁采用复合型配方，包含豆瓣酱、十三香等基础原料，特别加入天然植物提取物增强风味层次。辣椒油炼制过程中严格把控油温三阶段：140℃去生→180℃提香→210℃激发辣素，配比芝麻、花生碎提升口感丰富度。
关键控制点：卤水盐度保持在8%-12%区间，PH值控制在4.5-5.2范围，确保发酵菌群活性。油炸温度稳定在170±5℃，时长控制在90-120秒。
建立从原料采购到成品销售的全流程品控标准：每批次黄豆进行蛋白质含量检测，发酵车间每日三次温湿度记录，成品执行感官指标六维度评分法（色泽、气味、质地、形态、口感、余味）。
